為了延緩產(chǎn)品由于失水而造成的變軟和萎蔫，除核果、干果、洋蔥等少數(shù)品種外，大部分易腐果蔬產(chǎn)品貯存的相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%~95%為好。新鮮采摘的蔬菜不能再獲取水分供給，當(dāng)蔬菜因干耗導(dǎo)致重量損失超過5%時(shí)，蔬菜植株會(huì)出現(xiàn)明顯的枯萎等鮮度下降的特征，加之長期的儲(chǔ)藏過程，水分逐漸流失，如果貯存環(huán)境干燥則水分消耗更快。

冷庫冷藏采用機(jī)械制冷技術(shù)，為蔬菜人為地制造一個(gè)適宜而穩(wěn)定的溫度環(huán)境。它可使蔬菜在貯藏期限和質(zhì)量方面較上述兩種貯藏方式都有較大的提高。氣調(diào)貯藏：氣調(diào)貯藏方式被認(rèn)為是現(xiàn)代化的、效果*好的貯藏方式。它的貯藏原理是，在適宜的冷藏溫度條件下，將蔬菜置于一個(gè)密閉的環(huán)境中，通過適當(dāng)降低環(huán)境中的氧含量、提高二氧化碳含量，抑制蔬菜以呼吸代謝為中心的生命活動(dòng)，從而達(dá)到延長貯藏期的目的。目前有自發(fā)氣調(diào)(MA)和人工氣調(diào)(CA)兩大類。

葉菜類 *佳保存環(huán)境：０℃～４℃，不能低于０℃。*佳保存時(shí)間：兩天。

步驟一：散溫十五分鐘。步驟二：葉片上方快速噴少量水（禁止向葉片直接噴水） 步驟三：報(bào)紙盡快整體包覆，注意不要太緊。 步驟四：根部朝下，整齊排列后。上面覆蓋塑料薄膜，四周蓋嚴(yán)。 步驟五：每24小時(shí)檢查 注意：輕拿輕放，散開后包裝。

瓜果類 *佳保存環(huán)境：10℃左右，不能低于7℃。*佳保存時(shí)間：視生熟程度而定。

步驟一：散溫十五分鐘至三十分鐘 步驟二：馬上用保鮮膜包裝。 步驟三：散開存放，切勿擠壓。如果需要排列疊放，一次輕放整齊。 步驟四：每24小時(shí)檢查

根莖類 *佳保存環(huán)境：放陰涼處，不適合冷藏。*佳保存時(shí)間：一周左右

步驟一：散溫十五分鐘至三十分鐘 步驟二：削去多余的葉片 步驟二：馬上用保鮮膜包裝。 步驟三：散開存放，切勿擠壓。如果需要排列疊放，一次輕放整齊。步驟四：用籮筐疊加后放置于陰涼處，必要時(shí)覆蓋防曬網(wǎng) 步驟五：每24小時(shí)檢查

豆類菜 *佳保存環(huán)境：10℃左右，不能低于7℃。保存時(shí)間：5～7天

步驟一：散溫十五分鐘 步驟二：馬上用保鮮膜包裝。 步驟三：散開存放，切勿擠壓。如果需要排列疊放，一次輕放整齊。 步驟四：每24小時(shí)檢查。

果蔬的水分蒸發(fā)主要是呼吸作用導(dǎo)致一部分水分的流失，另一方面是儲(chǔ)藏環(huán)境過于干燥，即冷庫空氣濕度過低造成；通常，合理蔬菜保鮮庫的濕度范圍調(diào)節(jié)在85%~90%左右，當(dāng)然不同的蔬菜品類，濕度也有著相應(yīng)符合的濕度，在設(shè)置蔬菜冷庫溫度前，也要咨詢專業(yè)的冷庫技術(shù)人員，宜達(dá)到*保鮮、*省電。